月份: 2018 年 1 月

雖然大家常常喝茶，不論是飲料店的手搖茶，便利商店的瓶裝茶，還是自己泡的阿里山高山茶茶包，甚至是泡一壺散茶，但對於茶葉泡茶時間以及技巧，還是很多人一知半解吧！沒關係，讓我們一起來研究怎麼讓手上這杯茶，花個三分鐘就能讓滋味大幅提升。

泡高山茶的時間一般比較短，通常在2-3分鐘內即可。高山茶葉較為細膩，發酵程度較低，所以泡茶時間短一些可以保持茶葉的鮮香口感。但是如果您喜歡更深的茶湯風味，可以嘗試泡3-4分鐘。高山茶葉的泡法各有不同，在泡茶時也可以根據自己的口味和喜好進行調整。建議使用茶壺或玻璃杯來泡茶，以便觀察茶湯的變化。

茶葉泡茶時間教學：

1. 首先要先煮水，水該怎麼挑選也是一門學問，會建議使用軟水，因為軟水較可以提味出茶葉的味道，常可以接觸到的軟水，就是RO逆滲透水了，可以讓喉韻更好。
2. 常有人提到講究的茶友們，會用山泉水或山溪水，原因是山中的活水，比起自來水或是煮沸的水，更帶有二氧化碳，會讓茶泡起來的滋味更有活力。
3. 泡茶溫度，一般來說，水煮開100度後就可以直接泡了，如果水質沒有很好，可以煮久一點（約10秒)，讓雜質沉澱，烏龍茶會建議用滾水，如果有紫砂壺更讚，泡前先用熱水溫一下壺，清心烏龍（阿里山高山茶）在喝他的鮮味，不能久泡，當然也需要依據茶葉的老嫩、焙度、香氣，來調整泡茶時間，一般可以嘗試過3~5次，就可以大約抓到自己喜歡的茶味濃淡了。一般來說泡茶的水溫越高，茶為越強，香氣也更能出來，但泡過頭時造成苦澀的機會也越大，反之水溫太低，茶味不容易出來，所以應該依照春/冬茶，來調整這一批的泡茶時間與水溫。
4. 茶葉量一般來說約占茶壺的2/3左右，也常聽到說撲滿茶壺底，但其實也是要看茶葉品種與製成，像是烏龍茶揉捻得很緊，需要的空間較多，所以茶葉量就可以放少一點，讓茶葉都能在茶壺裡張開，讓茶葉的香氣與滋味完全釋放，茶量也不建議放太多，太擠的話茶葉都悶擠在一起，味道會出不來。
5. 雖然說烏龍茶較不怕熱水，也耐泡，但也不是熱水狂沖就能泡出香氣，可以採用單點式注水，不需用螺旋形方式加水，也不要直沖茶葉，讓茶葉慢慢在熱水裡頭，散發出香味即可
6. 泡茶時間秒數，一般來說第一泡可以抓40~60秒，看個人喜好，想要清爽的口感或是茶味濃一點，太久會苦澀，第二泡再加個10~30秒，依序往上加，高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上，當然口味的調整，時間控制還是多試幾次，就可以抓到自己喜歡的滋味了。

泡茶常見問題：

問：泡茶時間長短，會如何影響茶葉？

答：浸泡時間的拿捏要小心，若遇到茶葉品質不佳的茶葉，浸泡久了會容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來就會又苦又澀。那麼何謂最佳的時間呢？我們用壺泡為例，注入水後壺蓋蓋好，這時候壺嘴的水會滿溢出來，又因表面張力在壺嘴行程半球形的水珠；當浸泡約 40 秒後，原本水珠漸漸平了，是因為壺中的茶葉已經完全的舒展開來，茶葉吸收了水分，壺嘴的水珠就慢慢變小。甚至往裡面縮，這時就可以準備倒茶了。

問：泡茶第一泡要倒掉嗎？

答：有人說避免農藥殘留，最好第一泡要倒掉，俗稱「溫潤泡」，用以沖洗及舒展茶葉。其實～品質好的茶葉，尤其是數量稀少的高山茶，其中茶葉富含茶皂素、多酚、維生素、礦物質等各種營養素，在第一泡的時候就會釋放出來，且第一泡是濃度最多最高的。啜飲高山茶，第一泡也是最回甘、茶韻十足的。第一泡沖掉不喝，著實可惜。

問：置茶葉要放多少才夠呢？

答：到底要放多少才夠，其實還是要回歸品茶者的口味：喜歡濃一點就放多一些；喜歡淡一點就放少一點，濃淡皆宜，變化萬千。一般來說，無論是用壺泡或是蓋杯泡，置茶葉量皆以鋪滿湖底或是蓋杯的底部為原則。泡條索狀可以多放，但半球狀的茶因為開展需要多一點空間，置茶量不宜太多。

問：泡茶好喝的關鍵是用好水嗎？

答：水是泡好茶首要條件，水質度軟硬甘甜，都會影響茶湯滋味。你可以嘗試購買不同品牌的礦泉水都各自泡泡看，同樣的茶葉，不同的水質泡出來的口感都略微不同。依照經驗，山中山泉水、品牌礦泉水、家中有裝過濾器的水，這些水用來泡茶都不錯。你會問，那麼自來水可以泡茶嗎？其實也是可以的，不過你需要將自來水放在容易中「曝氣」，讓水中的消毒氯氣隨著時間排放出來，大約放置一天就可以來泡茶了。

泡茶喝茶是一件有趣的是，就像沖泡咖啡一樣，相同的茶葉/豆子，在不同的泡茶者手上，就會展現出不同的滋味，期待大家都能上手，並嘗試出自己喜歡的口味以及完美的泡茶時間以及比例喔。

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