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山茶堂 – 100% 原萃阿里山茶

茶葉農藥超標、越南境外茶危機連環爆,喜歡喝茶的朋友買不到好茶,山上踏實打拼的茶農卻面臨好茶賤賣的困境。

我是從小住在阿里山下的劉倪維,也和許多朋友一樣獨自上台北打拼,每每看到遊客買阿里山茶,但在地人其實都知道,遊客買到的大部分都不是阿里山茶,而是包裝與內容物不符的假茶,大都是越南進口茶來混充的,而身邊愛喝茶朋友也總是希望我幫忙買茶,可是真正的純阿里山茶,一般外地遊客,怎麼會知道要去哪邊買呢?

於是我們產生了一個想法 : 推廣阿里山茶,就讓我們一起來改變,讓真正的阿里山高山茶被看見!

問題一、有高達 86% 的高山茶都是仿冒品

台灣茶名揚國際多年,這也是在地茶被模仿的原因。但其實你知道嗎? 市面上有八成高山茶都是假的。台灣茶的產量不多,很多都是混劣質、廉價的越南、中國茶,更甚至只有茶精。在世紀之毒DDT、農藥超標等事件之後,消費者食安意識抬頭,如何喝到安全的茶,追朔來源,了解加工的過程,都是我們需要知道的。我們都了解喝茶可以抗癌、減肥,但有農藥殘留的茶卻只會增加患癌的風險。

問題二、茶農沒有合理的利潤與行銷管道

山上的小農不敵假茶、茶精的競爭,山上小農不懂得品牌經營、網路行銷,也不懂包裝設計等新的銷售管道,但山上的小農,卻懂得栽製出回甘清甜、享譽知名的好茶,城鄉差距真實的存在我們身上,但無奈讓中間商低價剝削,價格被中間商炒高,可是茶農卻只能收到低微的工錢,好的茶也無法真正的推廣。

問題三、源頭不明的高山茶

「高山茶」並非指向某一座山上種的茶,台灣的高山茶區有梨山、阿里山、玉山、衫林溪、霧社等等,任何茶只要是種植在八百公尺以上,就可以自稱為高山茶,高山茶的等級與落差空間很大,價格差距十萬八千里,有些茶區甚至未到八百公尺海拔,擅自冠上了「高山茶」的標籤來拉抬價格。

因為海拔越高的茶區,風險當然也跟著提高,首先是人工摘採成本居高不下,再來是午後起霧的環境,雖然高山的雲霧氣候有利於茶樹的生長,使葉子生長緩慢,提高了茶葉的優質,但也因為天氣的關係,製茶業者不得不特別謹慎,希望老天爺能合作,讓採茶的那一天無雨無霧,使製茶的過程完整順利,若日光萎凋不足,那就會大大降低了成品的品質,正是成也氣候,敗也氣候。因此,真正的阿里山高山茶產量極低,消費者在市面上取得更加困難。

烏龍茶只佔全世界茶葉產量的2%,而阿里山烏龍茶只佔了台灣茶的8%,北回歸線造就了阿里山烏龍茶獨一無二的韻味,海拔1500公尺高度的醞釀出茶葉的山頭氣,珍貴的阿里山茶,製茶時掉的每一葉都要撿起來,彌足珍貴。

走訪茶山,拜訪熟識的茶農朋友們,了解到問題點其實很簡單也很無奈,就是沒有管道將山裡面的茶給賣出來,導致常被中間商壓榨利潤。我們嚴選來自高品質的茶園、經驗老道的製茶師,希望可以透過群眾募資、社群網路行銷來開拓更多的銷售管道,提高阿裡山茶的能見度,將100% 原萃的阿里山茶呈現出來,透過網路這道友善橋樑,將消費者和茶農連結起來。


我們親選阿里山海拔高度達1500公尺的茶區,半發酵的青心烏龍茶。北回歸線劃過的石棹茶區,先天地理、氣候條件、乾淨的空氣與水源,早晚雲霧繚繞,水氣充足,配合山林間經常性的落葉,讓土壤表層富含養分,所孕育出來的茶葉甘醇、回韻滋味,也是阿里山茶為人喜愛的原因。

我們力推茶葉安心認證:每批茶葉均做送驗,透過每批送驗我們透過生產履歷制度(入山親選種植地),建立一個安全的食品購買環境,最終目的是讓消費者,放心的買、喝得安心。(市面上許多標榜有檢驗的茶葉品牌,並非每一批都送檢,往往是一次檢驗合格,萬次使用。)

冬茶品質雖好,產量卻極為稀少,會因天氣變化,產量會有所增減,仰賴阿里山鄉北緯23度半附近,自然的環境,寒冷的高山氣候,雲霧籠罩,日夜溫差大,平均日照也較短,孕育出的茶葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,讓芽葉柔軟,葉肉較厚,果膠質含量也較高。

本次募資茶為嚴選海拔1500m的高山烏龍茶,得天獨厚的氣溫環境,種出來的茶擁有獨一無二的山頭氣,採收時以人工手摘,嚴格要求採摘一心二葉,茶色翠綠清透,呈現出淡雅天然奶香。輔以半發酵、輕烘培的處理方式,發揮其高山茶的清香。茶乾有甘蔗香,泡飲時產生蘭花香,入口後層次分明,發散獨特山頭氣,喉頭不斷生津,絕對是你值得一試的茶飲!

用心、透明的製茶過程

將茶菁採回後,須要立即攤開來讓陽光曝曬,以免茶菁因為悶熱而成死葉,這個程序我們稱做「日光萎凋」。為使茶菁能均勻受到日光照射,需要人工來撒均勻。

接著將笳藶放置室內進行「室內萎凋」的步驟,藉由雙手輕慢的攪拌茶菁,使空氣順利進入葉片的內部,來控制水分的蒸發,使茶葉色、香、味能完整的呈現出來,而以雙手攪拌茶菁的動作我們稱為「浪菁」

為了讓茶菁的發酵作用停止,需將茶葉用高溫來炒熟,使茶葉原有的菁臭味消失,讓茶香來生成,茶梗和葉脈會變得柔軟帶有黏性,固定最好的香氣,而葉中水分適度蒸發後,到下個揉撚步驟時,茶葉便不易破碎了。

一大早從茶樹上親採到包裝成茶罐,必須經過複雜繁瑣的過程,靠的是擁有天生敏銳的味覺的製茶師傅來掌控,透過用心觀察,每個製茶步驟的變化,經過多次的焙火,細心處理掌握每個過程,並在24小時限內完成,泡出來的茶才會喉韻無窮,滋味醇厚,每一次回沖,都有不同層次的口感。

冬茶品質雖好,產量卻極為稀少,冬茶更由於成長、滋潤時間較其它時節更長,輕焙出濃郁的茶香,喝起來會更甘甜有韻味。

好的茶葉需要您用對的方式沖泡,阿里山高山烏龍茶擁有獨特的山頭氣,用對沖泡法,更可展現出烏龍茶的迷人茶韻。茶該怎麼泡?是新手們的一大門檻,針對這次的阿里山烏龍茶冬茶,計劃推出沖泡計時 app。輕鬆一鍵泡,泡茶很簡單,只需要跟著步驟,三分鐘學會沏茶,,3g 的茶葉就可以回沖達7次,照著 app 的教學步驟、計時提醒,輕鬆泡出上等的阿里山烏龍茶的滋味。

茶精、世紀之毒DDT、農藥殘留等等的事件後,當我們發現,當動輒一杯50元的茶飲,都是廠商為了自身利益而來犧牲消費者的健康,我們每天下午茶的小確幸,一杯杯的手搖、瓶裝茶飲,有多少人是能真正品茗到,回甘清心用原葉沖泡出的好茶呢?

相反的,遠在南部的阿里山上,住著一群茶農們細心栽植著茶樹,一早上山的採茶阿姨們彎著腰一葉一葉的採收,配合製茶師傅的烘培技巧,如何來讓消費者品嘗到呢?因此,為了落實好茶推廣計劃,我們有了「山茶堂」這個品牌,強調「茶從山中來,為您奉上好茶」的理念。

我們希望,這一次的募資不僅僅是 2015 阿里山冬茶的專案募資,而是「山茶堂」品牌的催生,未來的短期目標,我們將持續專注在阿里山茶的推廣,依照季節、時令可以延伸出其他金宣茶、朱露茶等好茶。幫助山茶農們,有個不用懷疑正牌阿里山茶的購買點,同時,也希望在未來能開設實體的品茗體驗店,讓更多人可以喝到最純萃的阿里山高山好茶。因此,我們需要大家的幫助。

阿里山烏龍茶不必加奶或糖,就能在口中幻化出不同層次的味道,好的茶葉一口就能回甘,更是世界上其他茶難以匹敵的,但是好的茶葉幾乎都往國外送,而台灣人喝的到茶飲,卻有70%來自越南、中國的劣質茶。把好的茶葉留在台灣,讓更多人享受到台灣茶的美妙滋味,山茶堂與阿里山茶農需要大家一起來幫忙打造!

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