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阿里山茶葉知識:茶葉苦澀化為醇和的原因探討

山茶堂高山烏龍茶

阿里山高山茶園

喜歡品嚐阿里山高山茶的茶友們,想必也品嚐過各種茶類,品味過不同的滋味。今天要和大家分享的茶葉的苦澀原因、來源。茶葉的苦澀味是來自於茶菁中的多酚(兒茶素)物質,在不同的茶區、品種、季節,多酚的含量皆大為不同。不過,如何利用茶菁中多酚的含量,以純熟的製茶技巧將苦澀轉為醇和,將茶菁幻化為醇和,帶有韻味回甘的茶葉,則是製茶的一大考驗。

品種不同,多酚含量帶來的茶葉苦澀就不同

茶葉的組織中包含柵狀組織與海綿組織。柵狀組織含有茶綠素以及類酯等香氣物質,海綿組織則含有大量多酚物質。大葉種茶樹葉子由於海綿組織較發達,多酚類物質含量比小葉茶種多,因此,苦澀味會比小葉茶種來得多,因此,大葉茶種較適合製作成發酵度高的紅茶,透過發酵的方式,減低整體的苦澀感,提升發酵後引起的香氣。相反的,小葉茶種由於多酚物質較少,擁有豐富的香氣和葉綠素,非常適合製造輕發酵的綠茶或是半發酵的青茶,也就是阿里山高山烏龍茶阿里山茶區辛苦採茶

採摘方式影響茶湯苦澀度

一般來說,綠茶、青茶採摘以嫩芽葉為主,越高級的茶採摘越細嫩。茶葉中的嫩葉兒茶素含量高,綠茶又保留芽葉中大量兒茶素,因此須以嫩芽採摘。得注意的是,為了不讓苦澀味沖泡出來,在沖泡綠茶時,以少數茶葉搭較低溫的水沖泡,可降低苦澀感。而阿里山高山烏龍茶(阿里山高山青心烏龍)以一心二葉方式駐芽採摘,內含豐富的醣類等香氣物質,苦澀兒茶素含量較少,透過適當的萎凋、攪拌、發酵及炒菁等製茶過程,可大幅降低茶湯苦澀味,轉為醇厚的甘甜韻味。

茶區產地的自然環境影響茶葉多酚物質代謝

如同我們一在強調,茶葉的多酚含量隨著產地、四季而變,一般來說以春、冬多酚物質含量較低,夏季最高這樣規律變化。由於氣溫、雨量、日照強度和土壤濕度,在夏天或是低海拔的茶菁,越需要以重發酵製造,降低整體苦澀。高海拔地區由於氣溫較低,多雲霧的環境使日照縮短,茶樹代謝減緩使得多酚物質代謝較慢,因此含量較少。若喜歡享受茶的甘甜清心,建議您不妨試試高海拔的青心烏龍茶,品嚐最原始回甘的好茶滋味。

阿里山高山茶茶湯底

山茶堂高山烏龍茶

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阿里山高山茶買貴了?淺談阿里山高山茶價格成因

阿里山高山茶價格

相信大家買茶的時候都有這樣的經驗,一樣標榜阿里山高山茶,有些茶行喊價一斤上萬元,有的卻是一斤兩千,還買三送一,阿里山高山茶價格究竟如何訂的,買家購買的茶葉是否合理,今天就來分享阿里山茶價格定價的方式。台灣高山茶的市場價格主要取決於幾種因素:

茶葉產地:

阿里山高山茶通常以海拔高度作為產地價格依據,以山茶堂阿里山烏龍茶來說,是選自海拔1600公尺的石棹茶區。而台灣烏欻最高的則為大禹嶺和福壽山農場2000公尺海拔以上,再來則是清境農場、廬山、杉林溪等1800~1600公尺,再往下就是海拔1000~800公尺的凍頂、坪林等茶區。海拔的高低,會是主要影響價格的依據,高海拔除了茶園栽種不易、數量稀少,昂貴的工錢、茶園管理等,也是價格往上墊高的主要原因。

高山茶季節:

春冬茶價格通常是一年四季中最高的,尤其冬茶因為產量稀少,價格會比春茶稍高。夏、秋茶則是春茶價格的65%~70%,山茶堂阿里山高山烏龍茶,目前僅提供春、冬兩季的茶葉出來自銷,一年僅售兩季,因此在價格上只有一種價格。海拔1600公尺的阿里山高山烏龍茶,因海拔較高、氣候寒冷,因此春茶採收時間約為四月底~五月中,冬茶則是在農曆年後進行採收。

選購阿里山高山烏龍(冬茶)阿里山高山烏龍(春茶)

高山茶品種:

在台灣,烏龍茶分成好幾個品種:鐵觀音、青心烏龍、金萱、翠玉等。以高海拔的茶區來說,除青心烏龍外,幾乎沒有其他品種栽植。阿里山茶區主要皆以青心烏龍為主,不過在海拔稍低(約1000公尺~1200公尺),則有阿里山紅茶以及阿里山金萱。

高山茶品質:

近年來,台灣飲茶風氣盛行鮮採嫩摘,這種茶葉剛成熟則採收的狀況下導致茶菁內含物質不足,茶乾本身香氣滋味較為薄弱,因此只能依照外型、茶湯色澤、產地、品種等外象決定價格因素。在購買時,消費者可以從茶乾緊實度、保綠程度等地方判斷茶葉的品質好壞。

今天聊到了阿里山高山茶價格成因,是否也讓各位茶友對於選購茶葉有更深程度的瞭解了呢?也歡迎各位茶友不妨多喝幾家,選擇自己最順口,最對味的阿里山高山茶茶葉,就是人生一大享受了。

相關文章:淺談:阿里山高山茶價格多少才合理呢?

文章同時收錄在:不怕買貴!阿里山高山茶價格分析:4大價格因素與3大思考關鍵

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阿里山高山茶,茶香哪裡來?

阿里山高山茶 茶香 茶園

我們喝茶的時候,主要是品茶茶葉的色、香、味,茶香佔了茶葉品質中,很重要的一部份。這些茶香是如何來的?以及我們要如何品味體驗茶香呢?其實,茶葉的香氣物質只佔了茶乾重量的0.01%~0.05%,但卻可以散發且展示出茶葉的好壞。

有些茶葉剛打開時香氣濃郁,但是一下子就散去,有些茶葉剛開始沒有濃烈的明顯香氣,但入喉後卻餘韻不絕,香氣在舌尖上繚繞許久。這次就來介紹山茶堂阿里山高山茶的茶香來源吧!

香氣獨特性:品種

茶葉的葉片組織中,柵狀組織比起海綿組織,有更強的香氣,阿里山茶區的茶葉屬於中小葉種,柵狀組織比起大葉種的葉片有較多的柵狀組織,故香氣含量高,適合依照其特性製造成生茶(不發酵茶)或是半熟茶(半發酵茶),讓香氣可以在極少的破壞下,保留其特殊清香香氣。以阿里山茶區來說,烏龍茶、金萱等品種香氣屬於餘韻綿密類型,開始時香氣不會立馬撲鼻,待入喉後可感受他的餘韻、清香。此外,有些茶葉若香氣十分強烈,但泡下去後喝不出香氣,則有可能是在製程噴了香精。建議茶友們在泡茶先可先聞乾香,捧一把茶乾到鼻子下聞,香氣清幽、自然,一般是沒有添加的。相反的,如果乾茶的香味濃烈撲鼻、並且香味帶有嗆咧刺鼻感,加入香精的可能性就很高。

香氣獨特性:產地

相同的茶樹品種,栽種在不同的地區,會因土壤特性、日照時間長短、紫外線、天氣(雲或雨),甚至是茶園的方位也都有影響。以阿里山茶海拔1600公尺的產地來說,由於阿里山海拔高,高山氣候涼冷,清晨及夜晚皆雲霧籠罩,加上日照短,土壤富含礦物質,非常有利茶葉香氣物質的累積代謝。

香氣獨特性:季節香氣

即使單一品種、單一產地,在不同的季節,也會表現出不同的茶香,山茶堂阿里山高山茶目前僅售冬、春茶,這兩季的茶也有不同的表現。春茶日照短且天氣濕潤,茶香氣較為優雅、清香。冬季茶則是因氣候較冷、雲霧覆蓋下,香氣較為悠揚,後韻較強。

好的茶葉,除了品茶喝茶當下可感受其香氣,當茶湯飲盡,會連杯底都持續散發香氣,即使杯子冷了,香氣依然依附在茶杯內,甚至隔夜放置後,還能持續飄蕩著優雅清香。建議喝茶的茶友們,下次泡茶喝茶時,可以多留心品味一下茶葉的香氣。

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寒飲烏龍,冬喝紅茶,阿里山高山茶品茗推薦

阿里山高山紅茶,冬喝紅茶推薦

冷冷的冬天又悄悄的來了,熱騰騰的選舉結束後,在這麼冷的天,除了穿得厚一點之外,來杯熱飲是最快從內而外,去寒保暖得方法了,熱飲有許多選擇,最推薦大家紅茶以及烏龍茶,當然也可以應景的來杯蜂蜜檸檬,不過養生熱茶選擇多,功效口感也都不太一樣,怎麼喝也是很有研究的喔。

茶一直都是養生的飲料,在手腳冰冷的寒冬,來杯清爽的溫溫熱熱烏龍茶,冬茶口感較清香,入口柔順也很淡爽,非常適合在冷天氣,泡在保溫壺裡頭細細的品嘗,也能慢慢的驅走寒氣,活血管養生。

在夜裡口乾舌燥或是火氣大的話,常因為冬天飲食口味和分量較重,也因為天氣冷,大家常常會選擇吃火鍋,等高熱量與辛辣的食物保暖,不知不覺就過食肥膩就容易上火,這時候配合茶水,需靠茶葉的去油解膩,就可以在懶得動的冷天裡,還能維持好體態喔!

冬天也非常適合喝性味甘溫的紅茶,紅茶可以有效的提神消除疲勞,生熱暖腹,在暖暖的被窩起床後,喝上一杯養護胃,舒張血管養蓄陽氣,建議使用剛煮沸的水來泡茶,能改善因為冷空氣引起的咳嗽,達到潤肺止咳,很助於養生!

而喝茶應該注意什麼呢?

1. 別喝太濃烈的茶,以免影響睡眠

2. 建議在早餐後飲用,不要空腹喝,中午肝火旺盛,在午後也能再補上一杯

3. 高山茶屬於嫩葉,建議80~90度最佳,以免破壞茶多酚

4. 茶葉的保存,建議密封好,放在低溫的冰箱內,才可以保存新鮮的茶喔!

烏龍與紅茶的茶多酚,不僅可以殺具消毒,還能預防動脈硬化等等因為生活習慣引起的文明病,富含的兒茶素的高山茶,能抑制血糖上升,非常適合在冬季養生來飲用喔。

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頂級阿里山茶送到心坎裡,貼心的伴手禮好有心

贈送阿里山茶

一年一度的父親節又到了,還在想要送老爸什麼嗎?不妨用最對味的阿里山高山烏龍茶犒賞老爸一下吧。

推薦給大家頂級阿里山茶,手採高海拔比賽等級的好茶,大家都會想要親自嘗嘗,小農在一年兩次的採收後,經過一連串製茶師們的烘焙後,包奘好就直送到您的手上,文青大方的茶葉禮盒,能突顯送禮的品味,更能讓收到禮物的朋友驚艷,這是一份充滿台灣土地上的滋味,用極簡的樸實包裝工法,將最誠摯的心意,餽贈給最特別的好友們。

送禮該怎麼挑選是每個人都會遇到的問題,你我也都曾煩惱過,怎麼挑選才會大方有面子高CP值呢?常常我們在節慶時節送禮給客戶、親友、長輩、國外朋友,「送禮」就是維繫與建立人與人之間的關係,最直接的方式了,不過常常站在禮盒前,在網路上爬文的時候,常會為了可以讓收到的人開心感覺受到尊重,送的好我們當然也會贏得面子。

好感情就是從聊天中培養出來的,大家同意嗎?那在聊天中送給大家記憶中的滋味,像是小時候,爺爺們在樹下泡的一杯茶,大夥們搖著扇子,鄰居小孩玩鬧的嬉笑聲,一口親嘗起來,好像親自在阿里山喝到一樣。

喝著這杯茶,一邊聊聊生活瑣事上的故事,也可以聊聊這次阿里山春茶阿里山冬茶的滋味,送禮最擔心就是沒梗了,一起拋開貴就是好的想法吧,雖然說花錢事小,最怕砸了銀彈卻效果普通平平,搔不到對方癢處,送伴手禮是為了有效增加彼此間的情感,來送點不一樣的禮物吧!

在科技這麼便利的時代,什麼伴手禮最充滿人情味呢?在喝到阿里山茶時候,就能讓對方感受到你的用心,並留下深刻的印象,而高海拔的手採阿里山茶,強調產地直送,每批都有安全送驗,自家口碑茶做的是回流客,在愛喝飲料的台灣人上,品嘗到最真實的滋味,更是能展現出獨特性的喔! 送禮這門學問不論是「重如泰山」或是「輕如鴻毛」,最最最重要的是把「心意」送到對方心坎裡!

好茶不貴,珍貴的是送禮的心意。來自阿里山的高山茶,承載你最細膩的送禮心意。

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2020阿里山高山茶春茶上市,春茶嘗春

台灣好茶-金萱茶

阿里山2020春茶嘗春 每當到了四月左右,就開始是山上茶農們緊張又期待的時節了 伴隨著許多茶友們,一通一通期待的尋訪電話,與詢問春茶的訊息 其實我們也很緊張,茶友們都知道,因為茶是非常看天吃飯的農產品 尤其是屬於高海拔區域的手採茶。

我們山茶堂,因為在網路上只有分享春茶/冬茶 這兩季茶而已,也謝謝茶友們, 一路支持與引頸期盼了,其實一直到了四月的今天 因為今年的春雨下得很很少,少了春天雨水的灌溉與滋養 大大的影響了春茶茶葉的生長速度, 目前估計春茶大約跟往年相比較,會減少約20%~30%左右 就是以往如果100斤產量,今年2020春茶大約只剩下70斤~80斤了。

不過大家也別太擔心,雖然產量大大的減少,但也因為雨水少 所以在製作品質上,會較好製作,品質相信會大幅的提升 當含茶葉水量低的時候,在製茶上就是如何保水,而不是走水和消水了 遲到的春雨,還有相信在台灣的茶友們,也都體會到的忽冷忽熱的天氣 不像是去年2018豐沛的春雨,山上茶農們心情,真是一年暖,一年寒阿,看天吃飯的阿里山茶農們,提心吊膽的採收和製茶 一杯烏龍茶到各位茶友們手中,有多麼困難跟珍貴呢?

阿里山茶園

真心希望今年春茶各位茶友們, 都可以品嘗到最棒阿里山春茶喔! 雖然產量減產許多,價格都會多少反映成本 但今年的春茶品質卻令人驚豔 是值得收藏的年份春茶! 希望大家都能在百忙之中抽個空與朋友們、家人們 靜下心來,喝一杯茶,品嘗阿里山的的香甜和清香, 春茶一般來說比較沒有病蟲害,也幾乎無須農藥 沒有污染的茶,可以說是一年中品質最棒的 除了可以從茶葉的形狀、顏色、香氣觀察之外 接著就是聞香味,再來就是品茶,最後的殘留舌根上的回甘,每一泡茶的滋味也不盡相同 茶友們一起來嘗嘗,我們今天的特級阿里山春茶吧

立即選購:

2020阿里山清心烏龍茶-散茶

2020阿里山清心烏龍茶-茶包組

2020阿里山高山蜜香紅茶-散茶

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2018春茶已經自主送驗完畢,阿里山高山茶上市囉

 

各位舊雨新知,愛喝阿里山高山茶的茶友大家好,2018阿里山高山春茶已經自主送驗通過,可以正式上市囉!這期間非常感謝各位茶友支持,洽詢的聲音不斷,大家的支持和鼓勵,是我們進步的動力。

今年的春茶在經過了漫長冬天休長後,累積山地活水的精華在茶樹上,春天冒出的嫩芽,加上山上雲霧的培育下,今年春茶味濃而回甘,冷泡熱泡皆十分暢心。

那今年的茶好喝嗎?! 許多茶友們再訂茶時候,總會詢問到! 其實這是個很棒的問題,也常會有人問到:為什麼高山烏龍喝起來感覺較清淡呢? 好像在喝綠茶喔! 舉個簡單易懂的比方,吃鮮魚要吃炸的還是清蒸的呢? 想必大家都知道海鮮要吃鮮味,就是調味少一點,才能品嘗出原味。

其實茶葉這個觀點是很類似的!當高於海拔1500公尺以上的高山好茶,在製茶時候我們選擇輕發酵、輕焙火,就是為了像吃鮮魚一樣,喝出高山茶的鮮味與喉韻,雖然現代人因為飲食關係,口感追求強烈,但是中低海茶的茶,因為地理環境關係雨水,等因素沒有高山來的優,而為了增加茶的風味,所以在製茶上,會用發酵&培火的技巧來補足,這在一般喝茶的茶友們,也會較為喜歡,因為較能喝得出茶味。

但是一樣的製茶工法,如果套用在高山茶上面,就像茶鮮魚去炸一樣,太浪費了,在採茶阿姨一葉一葉慢慢採收的高山茶,經過了漫長冬天休長後,累積山地活水的精華在茶樹上,春天冒出的嫩芽,山上天氣多變,常會遇到早兩天採太嫩,晚兩天採又怕葉子老掉,採茶阿姨們時間又排成滿滿,非常看天吃飯的!

所以在採收後在製茶過程中,需要保持滿滿的耐心,重複的揉捻、炒茶,在經過製茶師傅的技術下,才能辛苦的將嫩綠的茶葉,變成一杯可以品嘗到山間滋味的好茶了。

相信下次大家在品味一杯茶的時候,可以從更多細節來去做了解,原來茶的滋味,也間接透露出了茶的來歷呢! 春茶鮮喝,在品味回甘的時候,閉上眼睛回味一下喉頭,相信今年的高山茶也是可以感動各位的味蕾喔!

▲採茶阿姨們手採茶採完一籠後,統一到秤車上秤重

▲春茶的嫩葉,珍貴的葉子最終都將成為好喝濃韻的好茶

下方是我們的2018茶葉檢驗報告:

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為什麼愛春茶?「春茶」為貴的六大理由

茶略分成春、夏、秋、冬,由摘採季節區分,為什麼春茶特別受到喜愛?
歷代文獻有「春茶為貴」記載,古人提到養生要順著自然四季,春生、夏長、秋收、冬藏。春生是四季中最為旺盛的時節,新陳代謝開始轉盛,春茶從大自然中韻出,春吃甘,脾平安,甘味屬於土,土地滋養萬物,春茶可以讓大家品嘗到阿里山上春至的活力。每年到了四月多,離採春茶的時節越靠近,很多茶友們就會開始留言詢問,到底春茶是有什麼魔力呢? 讓山茶堂替茶友們整理春茶的吸引人特色吧。

一、春茶的茶香充足

茶樹經過漫長冬天的修養,在低氣溫下生長,茶葉內蘊涵了更多有機物,長達五個月的休養生息後,使得春茶的香氣優於其他季節,香氣滋味濃郁、韻長。
二、春茶喉韻香甜
阿里山上春天的陽光溫和,山上的氣溫交為冷冽,茶葉生長緩慢,所以兒茶素含量少,茶湯香甜;也由於冬茶產量較少,加上春節茶葉需求量比較大,且有五個月的採茶空窗期,等了近半年後春茶才採收,因此價格也偏高。

三、春茶的營養豐富

經過漫長的冬天,茶樹休養生息,採收的間隔時間長,到了春季,氣溫持續保持低溫,茶葉內養分消耗較少,這讓春天茶樹的養分充沛十足,活力滿滿 (疑?。

四、春茶的維生素含量最為豐富

茶葉中含有大量的多種的維生素,也是大家說喝茶保養的原因。但維生素遇到高溫就會被破壞,所以維生素如何蘊藏與保護就是重點了,而春天因為生長期較長、冬天氣溫低,所以保護這些維生素,讓春茶所蘊含的維生素最棒了。

五、春茶蛋白質含量最為厚實

蛋白質在茶湯內有獨特的滋味,而含蛋白質含量最高的是新嫩葉的部分,但隨著茶葉生長,含量會漸減少。而春茶製成就是新發嫩葉,就是蛋白質的含量最高,口感最厚實。

六、春茶農藥?!

阿里山上嚴寒的冬天,病蟲害少,也讓茶樹因氣候大大的避免了病蟲害,當春天茶葉芽萌出時,是無需使用農藥,茶葉沒有人工化學物汙染,非常的天然,因此,春茶,特別是春雨前的採收,常常是一年當中茶葉品質最棒的,常有「一兩春茶一兩金」的說法喔。

喜歡喝回甘清甜、較不苦澀的話,推薦冬茶
愛喝滋味濃郁、喉韻十足和想要收藏品嘗用的,就會推薦春茶

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泡茶時間都抓不好嗎?3分鐘茶葉泡茶技巧:溫度、時間控制、茶葉放置量教學

阿里山茶泡茶時間掌控

雖然大家常常喝茶,不論是飲料店的手搖茶,便利商店的瓶裝茶,還是自己泡的高山高山茶茶包,甚至是泡一壺散茶,但對於茶葉泡茶時間以及技巧,還是很多人一知半解吧!沒關係,讓我們一起來研究怎麼讓手上這杯茶,花個三分鐘就能讓滋味大幅提升。

茶葉泡茶時間教學:

  1. 首先要先煮水,水該怎麼挑選也是一門學問,會建議使用軟水,因為軟水較可以提味出茶葉的味道,常可以接觸到的軟水,就是RO逆滲透水了,可以讓喉韻更好。
  2. 常有人提到講究的茶友們,會用山泉水或山溪水,原因是山中的活水,比起自來水或是煮沸的水,更帶有二氧化碳,會讓茶泡起來的滋味更有活力。
  3. 泡茶溫度,一般來說,水煮開100度後就可以直接泡了,如果水質沒有很好,可以煮久一點(約10秒),讓雜質沉澱,烏龍茶會建議用滾水,如果有紫砂壺更讚,泡前先用熱水溫一下壺,清心烏龍(阿里山高山茶)在喝他的鮮味,不能久泡,當然也需要依據茶葉的老嫩、焙度、香氣,來調整泡茶時間,一般可以嘗試過3~5次,就可以大約抓到自己喜歡的茶味濃淡了。一般來說泡茶的水溫越高,茶為越強,香氣也更能出來,但泡過頭時造成苦澀的機會也越大,反之水溫太低,茶味不容易出來,所以應該依照春/冬茶,來調整這一批的泡茶時間與水溫。
  4. 茶葉量一般來說約占茶壺的2/3左右,也常聽到說撲滿茶壺底,但其實也是要看茶葉品種與製成,像是烏龍茶揉捻得很緊,需要的空間較多,所以茶葉量就可以放少一點,讓茶葉都能在茶壺裡張開,讓茶葉的香氣與滋味完全釋放,茶量也不建議放太多,太擠的話茶葉都悶擠在一起,味道會出不來。
  5. 雖然說烏龍茶較不怕熱水,也耐泡,但也不是熱水狂沖就能泡出香氣,可以採用單點式注水,不需用螺旋形方式加水,也不要直沖茶葉,讓茶葉慢慢在熱水裡頭,散發出香味即可
  6. 泡茶時間秒數,一般來說第一泡可以抓40~60秒,看個人喜好,想要清爽的口感或是茶味濃一點,太久會苦澀,第二泡再加個10~30秒,依序往上加,高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上,當然口味的調整,時間控制還是多試幾次,就可以抓到自己喜歡的滋味了。

泡茶喝茶是一件有趣的是,就像沖泡咖啡一樣,相同的茶葉/豆子,在不同的泡茶者手上,就會展現出不同的滋味,期待大家都能上手,並嘗試出自己喜歡的口味以及完美的泡茶時間以及比例喔。

關於山茶堂:嚴選海拔1600公尺阿里山高山烏龍茶,保證不混茶、不殘留農藥,讓茶友喝得開心放心!

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分辨挑選阿里山高山茶的好壞

阿里山高山茶好壞

大家在挑選阿里山高山茶時候,常常會不知道該怎麼去辨別茶葉好壞,會擔心送禮送到劣質茶葉會沒面子,但如果不是老手或是熟識的購買來源,都還是會有一定的疑慮吧,沒關係,今天從幾個簡單的步驟,和大家一起來討論阿里山高山茶該怎麼做挑選方式:

高山茶茶乾外觀

剛拿到茶葉時候,首先看他的保存方式,如果是用密封罐或是真空袋封存好的茶葉,甚至是從防潮箱拿出來的,那第一步就知道有用心在對待茶葉,接著在開封後,可以抓取一小把,約一次入壺的量,細心的觀察可以看出,如阿里山茶的茶乾式揉捻球形,是否圓潤飽滿,因為高山天氣寒冷的生長,因此顆粒會比較小顆一點,接著捏捏看,如果可以捏碎,代表茶乾是有充分乾燥的,如果帶有彈性,就是受潮了,就不值得購買。

聞味(嗅高山茶茶乾風味) 

接著捧來聞聞看,從茶乾的茶香,好茶乾會有新鮮香甜的茶香味,反之如果是保存不良的老茶,可以聞到陳味、異味、沒有茶乾香,好的茶葉內的雜質如茶梗、茶末會很少。

觀察茶湯色

不論是哪一種茶品,好的茶泡起來的茶湯會清澈乾淨,不會有混濁或太多沉澱物質。

品嚐口感

好的茶喝起來不會有苦味,會是甘醇順口的,入口後先含著茶湯,用舌尖在口腔內反覆品嘗後再入喉,好茶會在嘴巴內韻出茶味,後韻會持續在舌齒之間發散出甘甜,是享受茶最精華的步驟。

沖泡次數

如果是春/冬兩季茶,因為種植時間長,較為耐泡,一般可以回沖達7次,如果是混假茶精,第二泡之後就不會有太濃的茶味了,這也是高。

觀察茶底茶葉

當我們把沖泡過後的茶葉展開來看,就可以看到茶葉完整的樣子,是否是一心二葉,而葉面是否完整、嫩度、摘採法,非常直接的可以看到茶葉的品質。

購買阿里山高山茶,多問多嘗試

在購買時記得多詢問茶葉的產地、海拔高度、製作工法、摘採季節年份等資訊,如果可以得到明確回應,就可以增加好茶信任度,如果資訊不透明,或是售價明顯便宜,都需要特別注意。

相信各味茶友們透過以上七種方式,在下次購買茶時就可以拿出來試試看,多看多比較,再多嘗試過後,相信大家慢慢地就會知曉,好壞茶的基礎分辨方式。

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