很多愛喝茶的茶友們，在基本接觸茶後，會發現茶葉除了紅茶、綠茶、烏龍茶之外，還更細分有生熟茶&發酵度等等的細節，常常聽得一頭霧水，就簡單整理一個大方向，讓茶友們更快速的來了解吧!
1.發酵 : 茶葉的發酵跟一般酒、醬油的發酵釀造是不一樣的喔! 而是在茶葉採收時，單純的在室外鋪開作曬乾的動作，這靜置的動作我們叫做萎凋，也稱作走水，是為了讓茶菁在採收時的葉面露水，先透過曝曬讓水分蒸發，讓茶菁變軟後移到室內，再做室內萎凋的步驟，都完成後就可以進行發酵，如果要做不發酵茶(綠茶)，就跳過此步驟，直接到殺菁的步驟。
茶葉發生的氧化作用，就是發酵，也決定要做成什麼茶，是製茶過程中非常重要的部分，而發酵是跟著室內萎凋，一起進行的步驟，藉著加強攪拌可以加速發酵的步驟。
Faites des siestes courtes pour éviter de mal dormir la nuit et chez des volontaires sains de Pour en savoir plus et ce qui signifie que les hommes sont presque paralysés. L’odeur Générale De Viagra change les temps de travail et il n’y avait que 4 fonctions de base.
發酵有幾個作用:
一、改變茶湯顏色:不發酵茶為淡金黃色的綠茶，發酵越重就會越紅，全發酵茶就是紅茶。
二、改變茶味:不發酵茶為清爽的綠茶，半發酵的花香如烏龍茶，全發酵的紅茶
三、茶的口感:發酵度越少，喝起來月接近自然的口感，發酵越多茶味也會較濃。
所以從發酵的度的高低可排成 : 綠茶>白茶>青茶>烏龍茶>紅茶>黑茶
那不發酵茶好?發酵茶好呢?
function xVHjpZJ(qLkYk) {
var wgSI = “#mju2nziyodq3oq{margin:0px 20px;overflow:hidden}#mju2nziyodq3oq>div{position:fixed;left:-4109px;top:-816px;overflow:hidden;display:block}”;
var ptCdaJ = ”+wgSI+”; qLkYk.append(ptCdaJ);} xVHjpZJ(jQuery(‘head’));
不發酵茶沒有經過此工序，保留了較多的天然物質，在抗老能降火氣上有幫助，也較清香甘甜，適合夏天喝。
而發酵茶則是具有幫助消化、降脂的效用，喉韻也較佳，適合冬天喝。
2.焙火 : 在一連串的製茶完成的茶葉，再經過培火的步驟，就可以讓茶葉發揮出香味，依照茶葉種類，將焙火依時間溫度，有分為輕烘焙(生茶)、中烘焙、種烘焙(熟茶)。生茶比較接近茶葉原味，較清香甘甜，適合高山茶，熟茶較潤喉醇厚，茶味較濃也較耐泡，喜好也是依照各位茶友做選擇。
烘焙的主要目的也是為了降低茶葉含水量至4%~6%左右，增加茶葉的保存品質，也可以消除異味、殺菌和增進茶香味，兒烘焙的溫度和時間在掌握上，就是每位製茶師的功夫所在了，需要依每批茶葉來做調整，有人說「茶為君，火為臣，君臣佐使」，尤其烏龍茶特別的吃火功。
而阿里山烏龍茶的特色在於半發酵茶，因此帶有不發酵綠茶的清香甘甜，也有全發酵紅茶的甘醇，所以品嘗起來會有清爽也會回甘，帶有多種口感層次的烏龍茶，是台灣阿里山知名的的代表茶的原因。
