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泡茶時間都抓不好嗎?3分鐘茶葉泡茶技巧:溫度、時間控制、茶葉放置量教學

阿里山茶泡茶時間掌控

雖然大家常常喝茶,不論是飲料店的手搖茶,便利商店的瓶裝茶,還是自己泡的高山高山茶茶包,甚至是泡一壺散茶,但對於茶葉泡茶時間以及技巧,還是很多人一知半解吧!沒關係,讓我們一起來研究怎麼讓手上這杯茶,花個三分鐘就能讓滋味大幅提升。

茶葉泡茶時間教學:

  1. 首先要先煮水,水該怎麼挑選也是一門學問,會建議使用軟水,因為軟水較可以提味出茶葉的味道,常可以接觸到的軟水,就是RO逆滲透水了,可以讓喉韻更好。
  2. 常有人提到講究的茶友們,會用山泉水或山溪水,原因是山中的活水,比起自來水或是煮沸的水,更帶有二氧化碳,會讓茶泡起來的滋味更有活力。
  3. 泡茶溫度,一般來說,水煮開100度後就可以直接泡了,如果水質沒有很好,可以煮久一點(約10秒),讓雜質沉澱,烏龍茶會建議用滾水,如果有紫砂壺更讚,泡前先用熱水溫一下壺,清心烏龍(阿里山高山茶)在喝他的鮮味,不能久泡,當然也需要依據茶葉的老嫩、焙度、香氣,來調整泡茶時間,一般可以嘗試過3~5次,就可以大約抓到自己喜歡的茶味濃淡了。一般來說泡茶的水溫越高,茶為越強,香氣也更能出來,但泡過頭時造成苦澀的機會也越大,反之水溫太低,茶味不容易出來,所以應該依照春/冬茶,來調整這一批的泡茶時間與水溫。
  4. 茶葉量一般來說約占茶壺的2/3左右,也常聽到說撲滿茶壺底,但其實也是要看茶葉品種與製成,像是烏龍茶揉捻得很緊,需要的空間較多,所以茶葉量就可以放少一點,讓茶葉都能在茶壺裡張開,讓茶葉的香氣與滋味完全釋放,茶量也不建議放太多,太擠的話茶葉都悶擠在一起,味道會出不來。
  5. 雖然說烏龍茶較不怕熱水,也耐泡,但也不是熱水狂沖就能泡出香氣,可以採用單點式注水,不需用螺旋形方式加水,也不要直沖茶葉,讓茶葉慢慢在熱水裡頭,散發出香味即可
  6. 泡茶時間秒數,一般來說第一泡可以抓40~60秒,看個人喜好,想要清爽的口感或是茶味濃一點,太久會苦澀,第二泡再加個10~30秒,依序往上加,高山烏龍茶一般可以泡5~7次以上,當然口味的調整,時間控制還是多試幾次,就可以抓到自己喜歡的滋味了。

泡茶喝茶是一件有趣的是,就像沖泡咖啡一樣,相同的茶葉/豆子,在不同的泡茶者手上,就會展現出不同的滋味,期待大家都能上手,並嘗試出自己喜歡的口味以及完美的泡茶時間以及比例喔。

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健康冷泡茶懶人包做法

我們台灣人喜歡喝茶,小小的台灣一年茶業消耗量可是排名世界第六名呢,老人喜歡喝熱泡茶葉,年輕人喜歡喝茶冷泡茶,但是一般飲品,方便取得以含糖飲料居多,雖然熱熱的天可以快速的來上一杯,不過也容易變胖也較不解渴,近幾年大家愛上喝健康的冷泡茶,也非常方便準備,只要把茶包丟進水壺放進冰箱,一晚睡起來或是下班回家,就有一杯健康止渴,也不會苦澀的回甘好滋味瞜。

我們只需要準備2件事,水瓶、茶葉

水瓶會建議是玻璃水瓶,方便直接從茶湯顏色,觀察茶葉濃淡,就不用都要打開喝一口才知道,跟熱水泡茶不同的是,因為是使用冷水,所以高山茶浸泡時間都需要8個小時以上,茶味才會顯現出來,其實時間也不用特別在意,如果不確定要泡多久,喜歡茶味多一點就泡久一點,喜歡清爽就早點拿出來喝即可,可以自己自由地做調整。

如果是喜歡注重細節的茶友,一般冷泡茶會選擇使用沒發酵的綠茶、烏龍茶、金萱茶為主,每1公克的茶葉配100CC水的量,市面上茶包約是2~3公克左右,都適合辦公室用的水瓶量,下班前把冷水茶包放進去置入冰箱,明早上班就有一杯清涼解渴的冷泡茶啦!

那水溫呢?為什麼冷泡茶喝起來特別清爽,因為低溫的泡法,不會讓茶葉內的咖啡鹼溶解出來,喝現磨咖啡會覺得苦味,就是帶有咖啡鹼的原因,而讓茶湯喝起來鮮甜的胺基酸,會特別容易泡出味來,「入口微苦,回味清甜」因為回甘是與苦味的共同形成,所以回甘的甜味也會稍淡些。

我們山茶堂的烏龍與金萱都是球形茶葉,所以要8個小時的浸泡時間,茶味才會出來,如果是用條索狀的散茶茶葉,約4個小時就足夠了,因為球型的茶葉揉捻得很紮實,需要較長的時間來靜置溶出,讓茶味顯出來。

冷泡時間一般時間如下:

綠茶4小時、高山茶8小時、烏龍茶8小時、紅茶10小時、金萱8小時,如果個人濃淡,還是可以自游隨時打開來淺嚐,依照喜好做調整!

冷泡茶的選擇也會建議,選當季新茶,不選老茶,我們山茶堂都是選用當季當年度的茶,一般茶行或是茶包,因為大量採購囤貨,就難做到這點了。

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茶葉豆知識:奶 + 茶能否同喝的科學探索

這個問題有很多人問過,很多年輕人喜歡喝鮮奶茶(鮮奶加茶) 到底能不能同時喝。實際上英國人更加關心這個問題。傳統上,英國人是把牛奶和紅茶混在一起喝的。

英國人喝茶也算有些歷史。經過現代科學的調查,喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發生率要低一些。科學家們推測,是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”,具有抗氧化功能,能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是,牛奶中的蛋白質可能與多酚化合物結合。這種結合是否會影響喝茶的功效,就引起了人們的關注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了,不過,或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那麼多,這個問題也就引發了許多科學研究。

在試管中檢驗這個問題並不困難。在科學上,有許多方法可以檢測一種物質的抗氧化活性。科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然,茶水俱有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量,結果——抗氧化活性大大降低了!

這似乎說明牛奶確實可以抑製茶的“保健功能”。不過,這種抑制是牛奶與多酚的結合導致的。而喝到肚子里之後,蛋白質會被分解消化,多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收?是否還具有活性?這是更重要的問題。

於是科學家們需要設計其他的實驗來回答這樣的問題。他們找來一些志願者,餓了他們一晚上之後,先抽他們的血,然後給他們喝一杯茶,之後每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面,可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質的總稱,可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀,不過只能分析已知的多酚種類,難免遺漏掉一些未知的。另一方面,可以直接檢測血液的抗氧化活性。然後另找一天,再來一遍,不過這次喝加了牛奶的茶水。

志願者們貢獻了許多血液樣品,科學家們也就可以畫出一條曲線,來描述喝茶之前和之後一段時間內血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的變化。結果顯示:喝茶之後,血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高,不同的茶會在不同的時間到達一個最大值,然後逐漸下降,直到恢復喝茶前的水平。也就是說,通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液中,是一種可靠的方法。

1996年1月出版的《歐洲臨床營養雜誌》上,意大利科學家就發表了一項這樣的研究。他們的結果是當茶中加了牛奶之後,在體內的抗氧化活性被完全抑制了。這個結果跟其他科學家做的試管實驗結果倒是一致。不過,他們自己的試管實驗,卻顯示牛奶沒有影響。

這個結果有點出人意料,也有其他科學家們進行其他的實驗。 1998年5月出版的同一本雜誌上,荷蘭科學家發表了類似的實驗。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量。結果是:茶中加牛奶,對兒茶素的吸收沒有影響。

這兩項結果有相當的衝突。不過,在健康領域,這樣的情形並不少見。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結論,那麼正反的結論都能找到支持。 “牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題,就還需要更多的、其他科學家的實驗來驗證。在隨後的10來年中,荷蘭、印度、英國的科學家們又發表了其他的一些實驗,結果都是牛奶不影響茶水中多酚物質的吸收。

這樣,這個問題似乎塵埃落定了。不過,這其實只是證明不管茶水中加不加牛奶,我們都可以獲得同樣多的茶多酚。這些茶多酚到了體內,是不是真的起到“保健作用”,也還是不清楚。雖然說流行病學調查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發生率要低,但這完全有可能是這些人的其他生活方式導致的——比如說,他們往往吃得更健康等等。要說明喝茶的“保健作用”,還是需要更多的科學數據。

因為綠茶中的多酚化合物遠比紅茶要高,所以一般認為綠茶的“保健作用”更好。美國食品與藥品管理局(FDA)曾經對“綠茶抗癌”的223篇論文分別作了仔細分析,認為只有幾項研究能夠說明問題,但結果並不一致——有的顯示無效,有的顯示有微弱作用;而且顯示有用的研究,後來沒有得到其他研究者的重複。於是,FDA做出的結論是:綠茶“相當不可能(highly unlikely)”具有抗癌的作用。

其實,茶多酚能否被吸收,吸收之後能否起到保健作用,並不是那麼重要。無論如何,茶也還是一種很好的飲料。它不含糖,不含鹽,幾乎沒有熱量,能讓我們愉快地喝水解渴,就是最好的作用。它的“保健作用”,或許可以作為喝茶聊天的話題之一,太過當真,就沒有必要了。

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安心,看的見

山茶堂本批冬茶已經自主送驗通過檢驗摟!茶葉驗證委託已通過歐盟權威測試機構TUV德國萊茵集團檢驗實驗室【台茶生化科技檢驗股份有限公司】的TTB認證,茶葉農藥多重殘留分析檢測,皆符合國家標準!

希望大家喝的安心、放心~

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茶葉小學堂:第一泡茶到底能不能喝?

有蠻多網友提問關於茶葉第一泡是否可以喝,其實只要確保茶葉品質是好的,當然能喝,而且更營養!

許多人在泡茶時,習慣把花草茶或茶葉的第一泡倒掉,以免喝下茶在採摘以及製造過程中,所黏附於茶葉表面上的灰塵或農藥,而且也能舒展茶葉,讓茶香更回甘;因此,許多品茗人士認為,第一泡茶除了能沖洗茶葉、溶出農藥外,還有醒茶的作用,故稱第一泡茶為溫潤泡。

然而,營養師顏敏恆表示,其實第一泡茶不需要特別倒掉,由於茶葉、花草等,都是經過農藥半衰期後才會進行採收,而在製茶過程中,更是要經過發酵、烘焙、揉捻至殺菁等過程,且在這些過程裡,會增加溫度,以及增加農藥之代謝,使農藥大幅減退;所以,不需要為了農藥殘留的問題而特別倒掉第一泡茶。

茶葉中含有皂素與多酚類等營養物質,具有殺菌及抗氧化的功能,因此常被稱之為「茶精」,但此類營養物質容易被外在因素影響,例如水分、光與高溫;顏敏恆營養師指出,當水分一增加(如泡第二泡)就會稀釋茶葉中所含有的營養物質,所以建議不要倒掉更具營養價值的溫潤泡(第一泡)。

原文出處: http://healthnews.com.tw/readnews.php?id=19072

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茶葉小學堂:喝對茶,養對身體

 

預防喝綠茶:兒茶素抗癌、心血管疾病,喝茶漱口防感冒🍵

綠茶成分中的兒茶素一直是眾所矚目的焦點,但是你知道兒茶素也有預防感冒的效果嗎?平田公一指出,兒茶素具有強力抗氧化功能,茶葉中所含的兒茶素位居各種植物之冠,未經發酵的綠茶更是擁有大量未經氧化的兒茶素。

平田公一也認為,基於兒茶素的抗氧化作用,它可以中和體內活性氧的毒性,對於人體受到活性氧攻擊所造成的疾病,例如癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等,都有一定程度的效果,也有讓感冒病毒失去傳染能力的作用。

我們一般常喝的綠茶濃度就可以讓感冒病毒失去感染力了!如果想要徹預防感冒,除了飲用綠茶之外,以綠茶漱口也能有效阻斷感冒病毒入侵體內的管道。

感冒喝紅茶:茶黃素抗菌、抗氧化,增強自癒力

那麼,已經感冒了又該怎麼辦呢?平田公一表示,他自己在感冒時常喝九曲紅梅、祁門紅茶、雲南紅茶(滇紅)等品質優良、香醇回甘的中式紅茶。

不同於綠茶及烏龍茶的製程,製作紅茶時要經過完全發酵,而在發酵的過程中,茶葉裡所含的多酚會氧化,形成具有抗菌力的茶黃素,因此飲用紅茶能夠有效改善感冒及過敏症狀。

此外,紅茶的香氣可以幫助身體放鬆、提升自癒力,這是因為紅茶的香氣來自於萜烯這個成分。由於女性的嗅覺較為敏銳,平田公一特別推薦飲用香氣清淡的優質紅茶,如此一來便能達到身心兩方面的治癒效果。

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【茶葉小學堂】如何保存茶葉

購買茶葉後不要以為直接放在袋中就可以了,這樣茶葉會很快的失去原先的滋味喔!提供一些簡單的小方法來讓你買回來的茶葉延長新鮮度。

(一) 常溫保存
常溫係指保存空間的溫度,隨著氣溫而不斷變動。一般短期保存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫保存即可。另外,使用袋或罐裝保存時,希望效果更好可在外袋或罐內放包好的乾燥劑,並定時更換。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論保存期長短,建議以低溫保存來保持色澤與新鮮味。

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法:
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐貯存法:
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(二) 低溫保存
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:

1. 貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2. 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。
3. 茶葉的排列必須整齊,使冷空氣的循環達到冷卻效果。
4. 一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝(如四兩一罐),再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
5. 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。

文章來源:農業知識入口網

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泡茶的黃金比例 – 1:50

1. 將茶壺倒滿水,再將水倒入量杯中測量茶壺容量。
2. 得知茶壺容量,將容量除以50就可以推算茶葉重量。
3. 放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘,這樣就是標準的茶泡比例。

🏆 Tips:國際標準的茶葉競賽,規則是以150c.c.的煮沸開水倒入3公克的茶葉中,沖泡5分鐘後倒出來的茶就是競賽規格的茶。由於每把茶壺的容量不同,因此家中泡茶便以1:50做為茶葉與水的基礎比例。

我們的茶葉約可回沖 5 -7次,每一次都有不同的回甘茶韻,值得細細品嘗。 屆時也可以搭配我們的 APP,更方便掌握溫度 & 沖泡時間喲!

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發酵、不發酵,你喝什麼茶?

茶葉依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類,而茶湯的顏色則由發酵程度決定,可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便是綠茶,發酵度在85%以上的便是紅茶。不同發酵度的茶,特性不同

綠茶:喝其鮮爽滋味,以碧螺春、龍井為代表。

包種茶:發酵度為18%,特色是有清雅的蘭花香。

高山茶:台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%,也有特殊的花香味。

烏龍茶:屬部分發酵茶(也有人稱半發酵,也叫青茶),發酵度為30%,重喉韻。

鐵觀音:部分發酵茶,發酵度40%,有成熟水果的香味。

白毫烏龍:俗稱「東方美人茶」,是唯一台灣百年來自行發展出來的茶,發酵度60%。

普洱茶:前幾年炒得火熱,發酵度為80%,屬重發酵的茶

紅茶:發酵度約95%,是全發酵的茶。

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