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安心,看的見

山茶堂本批冬茶已經自主送驗通過檢驗摟!茶葉驗證委託已通過歐盟權威測試機構TUV德國萊茵集團檢驗實驗室【台茶生化科技檢驗股份有限公司】的TTB認證,茶葉農藥多重殘留分析檢測,皆符合國家標準!

希望大家喝的安心、放心~

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茶葉小學堂:第一泡茶到底能不能喝?

有蠻多網友提問關於茶葉第一泡是否可以喝,其實只要確保茶葉品質是好的,當然能喝,而且更營養!

許多人在泡茶時,習慣把花草茶或茶葉的第一泡倒掉,以免喝下茶在採摘以及製造過程中,所黏附於茶葉表面上的灰塵或農藥,而且也能舒展茶葉,讓茶香更回甘;因此,許多品茗人士認為,第一泡茶除了能沖洗茶葉、溶出農藥外,還有醒茶的作用,故稱第一泡茶為溫潤泡。

然而,營養師顏敏恆表示,其實第一泡茶不需要特別倒掉,由於茶葉、花草等,都是經過農藥半衰期後才會進行採收,而在製茶過程中,更是要經過發酵、烘焙、揉捻至殺菁等過程,且在這些過程裡,會增加溫度,以及增加農藥之代謝,使農藥大幅減退;所以,不需要為了農藥殘留的問題而特別倒掉第一泡茶。

茶葉中含有皂素與多酚類等營養物質,具有殺菌及抗氧化的功能,因此常被稱之為「茶精」,但此類營養物質容易被外在因素影響,例如水分、光與高溫;顏敏恆營養師指出,當水分一增加(如泡第二泡)就會稀釋茶葉中所含有的營養物質,所以建議不要倒掉更具營養價值的溫潤泡(第一泡)。

原文出處: http://healthnews.com.tw/readnews.php?id=19072

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比賽得獎茶 – 阿里山金萱,限量上市

先前在粉絲團上分享我們金萱茶獲得 2015 阿里山冬茶競賽的三等獎殊榮,收到許多網友的鼓勵以及詢問購買方式,由於比賽茶數量真的不多,僅剩 20 斤數量可以分享給網友,歡迎想品嘗本支金萱的茶友把握機會喔

金萱茶,又稱「二七仔」,是根據茶改場多年研發改良而來。金萱獨具特殊奶香,上乘者甚至還會散發出淡雅牛奶糖香,山茶堂阿里山金萱產自海拔 1,200m 阿里山茶區,高山茶區日照充足、日夜溫差大,產出的茶葉柔嫩、厚實且飽滿。我們保留茶葉原本風味,採輕烘培、半發酵方式製茶,茶葉散發原始香氣,品茶起來醇厚甘甜,值得您細細品嘗!

:::訂購注意事項:::
四兩方案訂購後可以在3個工作天內寄出,茶包方案的話還要安排茶包填充加工,所以統一在 1/20 後出貨,謝謝

https://www.teaofali.com/product/no27/

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茶葉小學堂:喝對茶,養對身體

預防喝綠茶:兒茶素抗癌、心血管疾病,喝茶漱口防感冒🍵

綠茶成分中的兒茶素一直是眾所矚目的焦點,但是你知道兒茶素也有預防感冒的效果嗎?平田公一指出,兒茶素具有強力抗氧化功能,茶葉中所含的兒茶素位居各種植物之冠,未經發酵的綠茶更是擁有大量未經氧化的兒茶素。

平田公一也認為,基於兒茶素的抗氧化作用,它可以中和體內活性氧的毒性,對於人體受到活性氧攻擊所造成的疾病,例如癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等,都有一定程度的效果,也有讓感冒病毒失去傳染能力的作用。

我們一般常喝的綠茶濃度就可以讓感冒病毒失去感染力了!如果想要徹預防感冒,除了飲用綠茶之外,以綠茶漱口也能有效阻斷感冒病毒入侵體內的管道。

感冒喝紅茶:茶黃素抗菌、抗氧化,增強自癒力

那麼,已經感冒了又該怎麼辦呢?平田公一表示,他自己在感冒時常喝九曲紅梅、祁門紅茶、雲南紅茶(滇紅)等品質優良、香醇回甘的中式紅茶。

不同於綠茶及烏龍茶的製程,製作紅茶時要經過完全發酵,而在發酵的過程中,茶葉裡所含的多酚會氧化,形成具有抗菌力的茶黃素,因此飲用紅茶能夠有效改善感冒及過敏症狀。

此外,紅茶的香氣可以幫助身體放鬆、提升自癒力,這是因為紅茶的香氣來自於萜烯這個成分。由於女性的嗅覺較為敏銳,平田公一特別推薦飲用香氣清淡的優質紅茶,如此一來便能達到身心兩方面的治癒效果。

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三角立體茶包,體現阿里山高山茶好茶原味

一般市面上、超商、賣場所賣的茶包85%內部都是茶碎,只有少數茶包內是用原片茶葉。 茶碎茶包大多是用粗劣低價的茶,而且頂多只能泡兩次,之後就是單純的有茶色沒茶味。

我們使用原片茶葉做茶包,這種原葉原片茶包可沖泡的次數比較多,大約均可以沖泡5~6次,就跟在用茶壺沖泡茶葉一樣,茶包的內容茶量大多是內裝3公克茶葉,以棉布或是不織布搭配棉線,用四角方式包裝,這種茶包讓品飲者可以享受到原片茶葉的甘香與耐沖泡、不苦澀。

三角立體茶包的優點是價格合理、無塑化劑問題、內容物所用的是較好的原片茶,不過我們必許坦白說,缺點是因為受限於茶包的設計,所以裡面的茶葉會經過刀切過,另外由於茶包內仍是屬於原片茶葉,在茶葉沖泡後會吸收水分,茶包會變的過重而讓茶包與棉繩斷掉。

山茶堂堅持 100% 原葉呈現,讓上班族、學生族群可以隨手享用好茶而不馬虎。好茶,值得用好的方式對待!

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【茶葉小學堂】如何保存茶葉

購買茶葉後不要以為直接放在袋中就可以了,這樣茶葉會很快的失去原先的滋味喔!提供一些簡單的小方法來讓你買回來的茶葉延長新鮮度。

(一) 常溫保存
常溫係指保存空間的溫度,隨著氣溫而不斷變動。一般短期保存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫保存即可。另外,使用袋或罐裝保存時,希望效果更好可在外袋或罐內放包好的乾燥劑,並定時更換。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論保存期長短,建議以低溫保存來保持色澤與新鮮味。

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法:
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐貯存法:
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(二) 低溫保存
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:

1. 貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2. 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。
3. 茶葉的排列必須整齊,使冷空氣的循環達到冷卻效果。
4. 一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝(如四兩一罐),再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
5. 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。

文章來源:農業知識入口網

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泡茶的黃金比例 – 1:50

1. 將茶壺倒滿水,再將水倒入量杯中測量茶壺容量。
2. 得知茶壺容量,將容量除以50就可以推算茶葉重量。
3. 放入茶葉後倒入適當溫度開水沖泡5分鐘,這樣就是標準的茶泡比例。

🏆 Tips:國際標準的茶葉競賽,規則是以150c.c.的煮沸開水倒入3公克的茶葉中,沖泡5分鐘後倒出來的茶就是競賽規格的茶。由於每把茶壺的容量不同,因此家中泡茶便以1:50做為茶葉與水的基礎比例。

我們的茶葉約可回沖 5 -7次,每一次都有不同的回甘茶韻,值得細細品嘗。 屆時也可以搭配我們的 APP,更方便掌握溫度 & 沖泡時間喲!

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發酵、不發酵,你喝什麼茶?

茶葉依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類,而茶湯的顏色則由發酵程度決定,可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便是綠茶,發酵度在85%以上的便是紅茶。不同發酵度的茶,特性不同

綠茶:喝其鮮爽滋味,以碧螺春、龍井為代表。

包種茶:發酵度為18%,特色是有清雅的蘭花香。

高山茶:台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%,也有特殊的花香味。

烏龍茶:屬部分發酵茶(也有人稱半發酵,也叫青茶),發酵度為30%,重喉韻。

鐵觀音:部分發酵茶,發酵度40%,有成熟水果的香味。

白毫烏龍:俗稱「東方美人茶」,是唯一台灣百年來自行發展出來的茶,發酵度60%。

普洱茶:前幾年炒得火熱,發酵度為80%,屬重發酵的茶

紅茶:發酵度約95%,是全發酵的茶。

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茶葉小學堂 – 生茶、熟茶,是指什麼茶?

生茶、半熟茶或熟茶,是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火(或稱烘焙)」的輕重不同而定,例如焙火輕就叫生茶,焙火重叫熟茶,中火就叫半熟茶。

烘焙的目的,是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」(胺基酸與還原糖所產生的反應),讓茶產生自然的甜味。這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶,毋須再經此程序,只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工。

至於部分發酵茶中,只要是輕發酵又是輕烘焙的,都可以叫生茶。生茶的茶鹼多,咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性,讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香,此時可用重火烘,便得熟茶,例如鐵觀音。

普洱茶在1973年以前不分生熟,1973年以後則稱茶餅的茶葉為青綠、墨綠色者為生茶(生餅),黑色或紅色者為熟茶(熟餅)。差別在於後者在處理過程中經過渥堆工序(雲南普洱茶最具特色的製茶工藝),而渥堆的技術由昆明茶廠於1973年實驗成功,自此以後普洱茶才有了生熟之分。

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山茶堂 – 100% 原萃阿里山茶

茶葉農藥超標、越南境外茶危機連環爆,喜歡喝茶的朋友買不到好茶,山上踏實打拼的茶農卻面臨好茶賤賣的困境。

我是從小住在阿里山下的劉倪維,也和許多朋友一樣獨自上台北打拼,每每看到遊客買阿里山茶,但在地人其實都知道,遊客買到的大部分都不是阿里山茶,而是包裝與內容物不符的假茶,大都是越南進口茶來混充的,而身邊愛喝茶朋友也總是希望我幫忙買茶,可是真正的純阿里山茶,一般外地遊客,怎麼會知道要去哪邊買呢?

於是我們產生了一個想法 : 推廣阿里山茶,就讓我們一起來改變,讓真正的阿里山高山茶被看見!

問題一、有高達 86% 的高山茶都是仿冒品

台灣茶名揚國際多年,這也是在地茶被模仿的原因。但其實你知道嗎? 市面上有八成高山茶都是假的。台灣茶的產量不多,很多都是混劣質、廉價的越南、中國茶,更甚至只有茶精。在世紀之毒DDT、農藥超標等事件之後,消費者食安意識抬頭,如何喝到安全的茶,追朔來源,了解加工的過程,都是我們需要知道的。我們都了解喝茶可以抗癌、減肥,但有農藥殘留的茶卻只會增加患癌的風險。

問題二、茶農沒有合理的利潤與行銷管道

山上的小農不敵假茶、茶精的競爭,山上小農不懂得品牌經營、網路行銷,也不懂包裝設計等新的銷售管道,但山上的小農,卻懂得栽製出回甘清甜、享譽知名的好茶,城鄉差距真實的存在我們身上,但無奈讓中間商低價剝削,價格被中間商炒高,可是茶農卻只能收到低微的工錢,好的茶也無法真正的推廣。

問題三、源頭不明的高山茶

「高山茶」並非指向某一座山上種的茶,台灣的高山茶區有梨山、阿里山、玉山、衫林溪、霧社等等,任何茶只要是種植在八百公尺以上,就可以自稱為高山茶,高山茶的等級與落差空間很大,價格差距十萬八千里,有些茶區甚至未到八百公尺海拔,擅自冠上了「高山茶」的標籤來拉抬價格。

因為海拔越高的茶區,風險當然也跟著提高,首先是人工摘採成本居高不下,再來是午後起霧的環境,雖然高山的雲霧氣候有利於茶樹的生長,使葉子生長緩慢,提高了茶葉的優質,但也因為天氣的關係,製茶業者不得不特別謹慎,希望老天爺能合作,讓採茶的那一天無雨無霧,使製茶的過程完整順利,若日光萎凋不足,那就會大大降低了成品的品質,正是成也氣候,敗也氣候。因此,真正的阿里山高山茶產量極低,消費者在市面上取得更加困難。

烏龍茶只佔全世界茶葉產量的2%,而阿里山烏龍茶只佔了台灣茶的8%,北回歸線造就了阿里山烏龍茶獨一無二的韻味,海拔1500公尺高度的醞釀出茶葉的山頭氣,珍貴的阿里山茶,製茶時掉的每一葉都要撿起來,彌足珍貴。

走訪茶山,拜訪熟識的茶農朋友們,了解到問題點其實很簡單也很無奈,就是沒有管道將山裡面的茶給賣出來,導致常被中間商壓榨利潤。我們嚴選來自高品質的茶園、經驗老道的製茶師,希望可以透過群眾募資、社群網路行銷來開拓更多的銷售管道,提高阿裡山茶的能見度,將100% 原萃的阿里山茶呈現出來,透過網路這道友善橋樑,將消費者和茶農連結起來。


我們親選阿里山海拔高度達1500公尺的茶區,半發酵的青心烏龍茶。北回歸線劃過的石棹茶區,先天地理、氣候條件、乾淨的空氣與水源,早晚雲霧繚繞,水氣充足,配合山林間經常性的落葉,讓土壤表層富含養分,所孕育出來的茶葉甘醇、回韻滋味,也是阿里山茶為人喜愛的原因。

我們力推茶葉安心認證:每批茶葉均做送驗,透過每批送驗我們透過生產履歷制度(入山親選種植地),建立一個安全的食品購買環境,最終目的是讓消費者,放心的買、喝得安心。(市面上許多標榜有檢驗的茶葉品牌,並非每一批都送檢,往往是一次檢驗合格,萬次使用。)

冬茶品質雖好,產量卻極為稀少,會因天氣變化,產量會有所增減,仰賴阿里山鄉北緯23度半附近,自然的環境,寒冷的高山氣候,雲霧籠罩,日夜溫差大,平均日照也較短,孕育出的茶葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,讓芽葉柔軟,葉肉較厚,果膠質含量也較高。

本次募資茶為嚴選海拔1500m的高山烏龍茶,得天獨厚的氣溫環境,種出來的茶擁有獨一無二的山頭氣,採收時以人工手摘,嚴格要求採摘一心二葉,茶色翠綠清透,呈現出淡雅天然奶香。輔以半發酵、輕烘培的處理方式,發揮其高山茶的清香。茶乾有甘蔗香,泡飲時產生蘭花香,入口後層次分明,發散獨特山頭氣,喉頭不斷生津,絕對是你值得一試的茶飲!

用心、透明的製茶過程

將茶菁採回後,須要立即攤開來讓陽光曝曬,以免茶菁因為悶熱而成死葉,這個程序我們稱做「日光萎凋」。為使茶菁能均勻受到日光照射,需要人工來撒均勻。

接著將笳藶放置室內進行「室內萎凋」的步驟,藉由雙手輕慢的攪拌茶菁,使空氣順利進入葉片的內部,來控制水分的蒸發,使茶葉色、香、味能完整的呈現出來,而以雙手攪拌茶菁的動作我們稱為「浪菁」

為了讓茶菁的發酵作用停止,需將茶葉用高溫來炒熟,使茶葉原有的菁臭味消失,讓茶香來生成,茶梗和葉脈會變得柔軟帶有黏性,固定最好的香氣,而葉中水分適度蒸發後,到下個揉撚步驟時,茶葉便不易破碎了。

一大早從茶樹上親採到包裝成茶罐,必須經過複雜繁瑣的過程,靠的是擁有天生敏銳的味覺的製茶師傅來掌控,透過用心觀察,每個製茶步驟的變化,經過多次的焙火,細心處理掌握每個過程,並在24小時限內完成,泡出來的茶才會喉韻無窮,滋味醇厚,每一次回沖,都有不同層次的口感。

冬茶品質雖好,產量卻極為稀少,冬茶更由於成長、滋潤時間較其它時節更長,輕焙出濃郁的茶香,喝起來會更甘甜有韻味。

好的茶葉需要您用對的方式沖泡,阿里山高山烏龍茶擁有獨特的山頭氣,用對沖泡法,更可展現出烏龍茶的迷人茶韻。茶該怎麼泡?是新手們的一大門檻,針對這次的阿里山烏龍茶冬茶,計劃推出沖泡計時 app。輕鬆一鍵泡,泡茶很簡單,只需要跟著步驟,三分鐘學會沏茶,,3g 的茶葉就可以回沖達7次,照著 app 的教學步驟、計時提醒,輕鬆泡出上等的阿里山烏龍茶的滋味。

茶精、世紀之毒DDT、農藥殘留等等的事件後,當我們發現,當動輒一杯50元的茶飲,都是廠商為了自身利益而來犧牲消費者的健康,我們每天下午茶的小確幸,一杯杯的手搖、瓶裝茶飲,有多少人是能真正品茗到,回甘清心用原葉沖泡出的好茶呢?

相反的,遠在南部的阿里山上,住著一群茶農們細心栽植著茶樹,一早上山的採茶阿姨們彎著腰一葉一葉的採收,配合製茶師傅的烘培技巧,如何來讓消費者品嘗到呢?因此,為了落實好茶推廣計劃,我們有了「山茶堂」這個品牌,強調「茶從山中來,為您奉上好茶」的理念。

我們希望,這一次的募資不僅僅是 2015 阿里山冬茶的專案募資,而是「山茶堂」品牌的催生,未來的短期目標,我們將持續專注在阿里山茶的推廣,依照季節、時令可以延伸出其他金宣茶、朱露茶等好茶。幫助山茶農們,有個不用懷疑正牌阿里山茶的購買點,同時,也希望在未來能開設實體的品茗體驗店,讓更多人可以喝到最純萃的阿里山高山好茶。因此,我們需要大家的幫助。

阿里山烏龍茶不必加奶或糖,就能在口中幻化出不同層次的味道,好的茶葉一口就能回甘,更是世界上其他茶難以匹敵的,但是好的茶葉幾乎都往國外送,而台灣人喝的到茶飲,卻有70%來自越南、中國的劣質茶。把好的茶葉留在台灣,讓更多人享受到台灣茶的美妙滋味,山茶堂與阿里山茶農需要大家一起來幫忙打造!