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阿里山高山茶,茶香哪裡來?

阿里山高山茶 茶香 茶園

我們喝茶的時候,主要是品茶茶葉的色、香、味,茶香佔了茶葉品質中,很重要的一部份。這些茶香是如何來的?以及我們要如何品味體驗茶香呢?其實,茶葉的香氣物質只佔了茶乾重量的0.01%~0.05%,但卻可以散發且展示出茶葉的好壞。

有些茶葉剛打開時香氣濃郁,但是一下子就散去,有些茶葉剛開始沒有濃烈的明顯香氣,但入喉後卻餘韻不絕,香氣在舌尖上繚繞許久。這次就來介紹山茶堂阿里山高山茶的茶香來源吧!

香氣獨特性:品種

茶葉的葉片組織中,柵狀組織比起海綿組織,有更強的香氣,阿里山茶區的茶葉屬於中小葉種,柵狀組織比起大葉種的葉片有較多的柵狀組織,故香氣含量高,適合依照其特性製造成生茶(不發酵茶)或是半熟茶(半發酵茶),讓香氣可以在極少的破壞下,保留其特殊清香香氣。以阿里山茶區來說,烏龍茶、金萱等品種香氣屬於餘韻綿密類型,開始時香氣不會立馬撲鼻,待入喉後可感受他的餘韻、清香。此外,有些茶葉若香氣十分強烈,但泡下去後喝不出香氣,則有可能是在製程噴了香精。建議茶友們在泡茶先可先聞乾香,捧一把茶乾到鼻子下聞,香氣清幽、自然,一般是沒有添加的。相反的,如果乾茶的香味濃烈撲鼻、並且香味帶有嗆咧刺鼻感,加入香精的可能性就很高。

香氣獨特性:產地

相同的茶樹品種,栽種在不同的地區,會因土壤特性、日照時間長短、紫外線、天氣(雲或雨),甚至是茶園的方位也都有影響。以阿里山茶海拔1600公尺的產地來說,由於阿里山海拔高,高山氣候涼冷,清晨及夜晚皆雲霧籠罩,加上日照短,土壤富含礦物質,非常有利茶葉香氣物質的累積代謝。

香氣獨特性:季節香氣

即使單一品種、單一產地,在不同的季節,也會表現出不同的茶香,山茶堂阿里山高山茶目前僅售冬、春茶,這兩季的茶也有不同的表現。春茶日照短且天氣濕潤,茶香氣較為優雅、清香。冬季茶則是因氣候較冷、雲霧覆蓋下,香氣較為悠揚,後韻較強。

好的茶葉,除了品茶喝茶當下可感受其香氣,當茶湯飲盡,會連杯底都持續散發香氣,即使杯子冷了,香氣依然依附在茶杯內,甚至隔夜放置後,還能持續飄蕩著優雅清香。建議喝茶的茶友們,下次泡茶喝茶時,可以多留心品味一下茶葉的香氣。

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