我們喝茶的時候，主要是品茶茶葉的色、香、味，茶香佔了茶葉品質中，很重要的一部份。這些茶香是如何來的？以及我們要如何品味體驗茶香呢？其實，茶葉的香氣物質只佔了茶乾重量的0.01%~0.05%，但卻可以散發且展示出茶葉的好壞。
有些茶葉剛打開時香氣濃郁，但是一下子就散去，有些茶葉剛開始沒有濃烈的明顯香氣，但入喉後卻餘韻不絕，香氣在舌尖上繚繞許久。這次就來介紹山茶堂阿里山高山茶的茶香來源吧！
香氣獨特性：品種
茶葉的葉片組織中，柵狀組織比起海綿組織，有更強的香氣，阿里山茶區的茶葉屬於中小葉種，柵狀組織比起大葉種的葉片有較多的柵狀組織，故香氣含量高，適合依照其特性製造成生茶（不發酵茶）或是半熟茶（半發酵茶），讓香氣可以在極少的破壞下，保留其特殊清香香氣。以阿里山茶區來說，烏龍茶、金萱等品種香氣屬於餘韻綿密類型，開始時香氣不會立馬撲鼻，待入喉後可感受他的餘韻、清香。此外，有些茶葉若香氣十分強烈，但泡下去後喝不出香氣，則有可能是在製程噴了香精。建議茶友們在泡茶先可先聞乾香，捧一把茶乾到鼻子下聞，香氣清幽、自然，一般是沒有添加的。相反的，如果乾茶的香味濃烈撲鼻、並且香味帶有嗆咧刺鼻感，加入香精的可能性就很高。
香氣獨特性：產地
相同的茶樹品種，栽種在不同的地區，會因土壤特性、日照時間長短、紫外線、天氣（雲或雨），甚至是茶園的方位也都有影響。以阿里山茶海拔1600公尺的產地來說，由於阿里山海拔高，高山氣候涼冷，清晨及夜晚皆雲霧籠罩，加上日照短，土壤富含礦物質，非常有利茶葉香氣物質的累積代謝。
香氣獨特性：季節香氣
即使單一品種、單一產地，在不同的季節，也會表現出不同的茶香，山茶堂阿里山高山茶目前僅售冬、春茶，這兩季的茶也有不同的表現。春茶日照短且天氣濕潤，茶香氣較為優雅、清香。冬季茶則是因氣候較冷、雲霧覆蓋下，香氣較為悠揚，後韻較強。
好的茶葉，除了品茶喝茶當下可感受其香氣，當茶湯飲盡，會連杯底都持續散發香氣，即使杯子冷了，香氣依然依附在茶杯內，甚至隔夜放置後，還能持續飄蕩著優雅清香。建議喝茶的茶友們，下次泡茶喝茶時，可以多留心品味一下茶葉的香氣。